奥久慈大子の農産物直場所『だいご味らんど』
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けんちん汁

 けんちん汁

[材料]4人分

大根
・・・・・
1/3本
豆腐
・・・・・
1/2丁
ごぼう
・・・・・
小1/2本
酢(あく抜き用)
・・・・・
少々
里芋
・・・・・
4個 サラダ油 ・・・・・ 大さじ2
いもがら
・・・・・
3本 しょうゆ ・・・・・ 70cc
にんじん ・・・・・ 小1/2本 味噌 ・・・・・ 30g
ねぎ ・・・・・ 1本 かつお節 ・・・・・ 25g
こんにゃく ・・・・・ 1/4枚 煮干し ・・・・・ 6匹
しいたけ ・・・・・ 4枚

[作り方]

1)
煮干しは鍋で乾煎りし、水を注いで火にかける。沸騰したらかつお節を入れ、数分火にかけた後ざるで漉し、だし汁をとる。
けんちん汁
2)
ごぼうは洗って皮をそげとり、薄切りして酢水にさらす。
3) 大根、にんじん、里芋は皮をむいて一口大に、こんにゃくも一口大にちぎる。
4) 豆腐はざるに上げて水気を切り、さいの目に切る。
5) いもがらは30分程度水に浸してもどし、よく洗って1.5cm程度に切る。
6) 鍋に油を熱し、固い食材から鍋に入れて炒め、だし汁を加えて煮る。
7) 豆腐とねぎを加え、ひと煮立ちしたらしょうゆと味噌を加えてよく混ぜる。
ポイント: 6)で里芋を炒めるとき、少量のしょうゆをからめて炒めると煮崩れしない。

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