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[材料]４人分

ふき（茹でて皮をむいたもの）・・500g　　　砂糖・・250g

[作り方]

1）ふきは洗って鍋に入る長さに切り、塩を少々加えた熱湯で１０分間茹で、冷水にとる。

2）冷めたら根元から先端に向かって皮をむき、約半日間水にさらす。

3）ざるにあけ、４～５ｃｍの長さに切って、水気を切る。

4）鍋に（３）と砂糖を入れて弱火にかけ、砂糖が溶けたら中火にして煮詰める。

5）鍋のふちに砂糖が固まってきたら火を止め、鍋を揺すりながら箸などでかき混ぜて冷まし、表面を白く砂糖で固める、固まりあったふきは軽くほぐす。

ポイント：材料には太めの新鮮なふきを使用する。砂糖が白く固まらないときは、再び火にかけ、砂糖を少し足して（５）に戻る。