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[材料]４人分

こんにゃく芋・・１Kｇ

ぬるま湯・・４リットル

炭酸ナトリウム・・２０ｇ

[作り方]

1）こんにゃく芋は、手袋をしてよく洗い、包丁で芽と皮を取る。

2）大きなボールか鍋に分量のぬるま湯を入れ、こんにゃく芋をおろし金でおろし、鍋にすり入れる。

3）よくかき混ぜてぬるま湯となじませ、１～２時間置き、少量の湯（分量外）で溶いた炭酸ナトリウムを加えて、手早く色が変わるまでかきまぜて固める。

4）固まったらおたまなどですくい、軽く形を整えて、沸騰した湯で約１時間茹でる。

5）ゆであがったら水で冷やし、そのまま半日程度水にさらしてアクを抜く。

6) 水を切って薄く切り、ショウガ醤油やゆずみそなどで食べる。