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[材料]４人分

わらび・・２００g

しょうゆ・・おおさじ１

みりん・・５０ｃｃ

だし汁・・５０g

重曹・・５g

[作り方]

1）わらびはﾊﾞｯﾄやﾎﾞｰﾙに並べ、重曹（又は木灰２０ｇ）をまぶす。

2）わらびが浸るくらいのたっぷりの熱湯を回しかけて、皿などで落としぶたをし、一晩おく。（ｱｸを抜くため）

3）ｱｸ抜きしたわらびを洗い（手で先端のわたをよく取る）、さっと茹でて３～４ｃｍに切る。

4）だし汁、しょうゆ、みりんをﾎﾞｰﾙに入れて混ぜ合わせる。

5）器に３）を盛り、食べる直前に４）をかける。