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[材料]４人分

大根・・１/３本 豆腐・・１/２丁

ごぼう・・小１/２本 酢（あく抜き用）・・少々

里芋・・４個 サラダ油・・大さじ２

いもがら・・３本 しょうゆ・・７０cc

にんじん・・小１/２本 味噌・・３０g

ねぎ・・１本 かつお節・・２５g

こんにゃく・・１/４枚 煮干し・・６匹

しいたけ・・４枚

[作り方]

1）煮干しは鍋で乾煎りし、水を注いで火にかける。沸騰したらかつお節を入れ、数分火にかけた後ざるで漉し、だし汁をとる。

2）ごぼうは洗って皮をそげとり、薄切りして酢水にさらす。

3）大根、にんじん、里芋は皮をむいて一口大に、こんにゃくも一口大にちぎる。

4）豆腐はざるに上げて水気を切り、さいの目に切る。

5）いもがらは30分程度水に浸してもどし、よく洗って1.5ｃｍ程度に切る。

6）鍋に油を熱し、固い食材から鍋に入れて炒め、だし汁を加えて煮る。

7）豆腐とねぎを加え、ひと煮立ちしたらしょうゆと味噌を加えてよく混ぜる。

ポイント：6）で里芋を炒めるとき、少量のしょうゆをからめて炒めると煮崩れしない。