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[材料]４人分

食用黄菊・・200g 砂糖・・大さじ５

酢・・大さじ５ 塩・・小さじ１/２

[作り方]

1）食用菊花はきれいに洗い、汚れた花弁は取り除く。

2）塩（分量外）を少々加えた熱湯に1）を入れ、ガクの部分が柔らかくなるまで煮たらザルにあける。

3）2）を冷水に浸して、冷ましながらアクをとる。

4）3）菊をさらし布などに包んで、しっかり水気を絞る。

5）酢、砂糖、塩を合わせて甘酢をつくり、4）と混ぜ、軽く味がなじんだら皿に盛る。

ポイント：茹ですぎると風味や歯触りが損なわれるので注意。