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[材料]４人分

そば粉・・４００g

小麦粉・・１００g

水・・２２５ｃｃ

打ち粉・・１００g

[作り方]

1）そば粉と小麦粉をふるいにかけ、大きなボウルなどにいれる。

2）水１６０ｃｃ（７０％量）を加え、粉と水を素早く馴染ませるように指を立てて混ぜ、馴染んだら残りの水を加え、よくこねて一つにまとめる。

3）台の上に打ち粉を振り、（２）を乗せ、手で少し平らにしたら麺棒で少しずつのばす。

4）厚さ１．５ｍｍ程度にのばし、打ち粉を振って幅１０ｃｍ程度に細長く折りたたみ、細く切る。

5）きったそばを軽くほぐし、熱湯でさっと茹でて氷水にとり、ざるにあげて水気をきる。