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[材料]４人分

ゆずの皮・・1Kg　　上白糖・・700g

塩分５％の塩水・・適量　　塩・・少々

[作り方]

1）ゆずは洗って表面の皮を薄く包丁でむき、縦に二つ割にして果実を取り出す。

2）塩分濃度５％の塩水に一晩浸す。

3）水気を切った（２）をたっぷりの湯で１０分間茹で、冷水にとってさまし、再度水気を切る

4）（３）を鍋に入れ、規定の半分量の砂糖をまぶすようにかけ、あくが出れば取り、中火で１０分間煮る。

5）残りの砂糖と塩を入れ１０分間煮詰めた後、形を整えてバットに並べて冷ます。

ポイント：時々鍋を揺すり、煮汁を回しながら焦げないように煮詰めること。