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[材料]４人分

ゼンマイ（水で戻したもの）・・200g　　だし汁・・300cc

椎茸・・中４個　　みりん・・50cc

人参・・小１本　　しょうゆ・・70cc

サラダ油・・大さじ１

[作り方]

1）干しゼンマイはさっと洗って鍋に入れ、たっぷりの水を入れて２～３分茹でる。

2）ふたをしてそのまま冷まし、冷めたら水を捨てて２～３回水を取り替えながら軽く揉み、一晩水につけて灰汁を抜く。

3）鍋に油をひき、水気を切った（２）を炒め、だし汁とみりんを入れてゆっくり煮る。

4）椎茸、人参、しょうゆ、砂糖を入れ、煮汁が少なくなるまで煮る。